Istnieje kilka zasad, którymi powinno rządzić się smażenie ryb. Jeśli chcemy, aby nasza ryba była, na przykład, chrupiąca i miała zloty kolor, zrezygnujmy z przykrywania ryby na czas wypiekania jej na oleju na patelni. Ryba, która zostaje zakryta zazwyczaj dusi się i naprawdę daleko jest jej skorce do chrupiącej twardej faktury, która jest zazwyczaj tak dobra. Kiedy skończyły już proces smażenia ryby, należy położyć rybę na przechowanie, jeśli nie chcemy jej od razu zjeść również odkrytą. Dobremu wysmażeniu ryby i zarumienieniu się jej sprzyja także wysuszenie ryby z wszelkich cieczy przed włożeniem jej na patelnię. Zadbajmy o to, aby ryba wkładana na ową patelnię była jak najbardziej sucha. Jeśli nie lubimy ostrego smaku ryby, możemy włożyć ją przed wrzuceniem na olej na patelni do mleka, a następnie obtoczymy w mące. Warto niekiedy podać do smażonej ryby cebulę na patelnię, wtedy ryba nabierze doskonałego smaku, który nie pozwoli nikomu przejść obojętnie nad takim rarytasem. Moment, w którym trzeba solić ryby to ten zaraz przed włożeniem ich na patelnię.